Simple Butternut Squash Soup \\ Potage à la courge butternut

It’s pumpkin season! I love this time of the year because it means that I can cuddle up with a good book, some tea, and soup without feeling guilty. One of my favourite squash to cook with is the butternut squash because it’s so smooth and dense. It’s perfect to make soups and mashes, so I thought I would share my super simple butternut squash soup recipe with you. I love this soup because it is super smooth and nutritious: as I’m adding coral lentils, it’s a complete meal in itself! Yum!

Here is what you need:

• 1 butternut squash
• 8 carrots
• 4 potatoes
• 1 garlic clove
• 2 cups coral lentils
• 2 laurel leaves
• salt and pepper to taste
• optional: almond milk to serve for extra creaminess.

Here is what you do:

1. Wash the carrots and potatoes thoroughly and chop them into bite-sized pieces. Place them in a large pot.
2. Crush the garlic clove and peel it. Add it to the pot.
3. Cut your butternut squash in two width-wise and carefully cut out the skin and extremities. I find that cutting the squash in two helps as it gives me a flat surface to lean on. Dice up the squash and remove the seeds. Add this to your pot.
4. Finally, rinse the lentils and add them to the rest along with the laurel leaves. Cover the vegetables with water and add 4 cups of water for the lentils.
5. Put on the stove on high heat until it’s bubbling, then reduce the heat and let simmer until the vegetables are soft. Add salt and pepper to your taste. Use your hand mixer to smooth everything out. Serve hot with toasted bread. Enjoy!

This is so delicious! It’s super nurishing, creamy and smooth! It’s perfect for cold days and makes for a great lunch on the go. Let me know if you try this out!

C’est l’automne! Ce qui veut dire que je peux maintenant m’emmitoufler dans une couverture, avec une tasse de thé, un bon livre et un bon bol de soupe chaude. Voici ma soupe préférée avec, en vedette, la courge butternut! Miam, miam, miam!

Ingrédients:

• 1 courge butternut
• 8 carottes
• 4 patates
• 1 gousse d’ail
• 2 tasses de lentilles rouges
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût
• optionel: lait d’amades pour servir et encore plus de crémeux!

1. Bien laver les carottes et les patates et les couper en morceaux. Les mettre dans une grande casserole.
2. Écraser et éplucher la gousse d’ail et l’ajouter à la casserole.
3. Couper la courge dans le sens de la largeur et découper la peau et les extrémités en faisant bien attention. Je trouve que couper la courge dans sa largeur facilite l’épluchage puisqu’il y a une surface plate sur laquelle s’appuyer. Couper la courge en dés et retirer les graines. Ajouter à la casserole.
4. Bien rincer les lentilles rouge et les ajouter à la casserole avec les feuilles de laurier.
5. Couvrir les légumes d’eau et ajouter 4 tasses pour les lentilles. Porter à ébullition, puis reduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Utiliser un mélangeur à immersion pour rendre le tout bien crémeux. Servir chaud avec du pain griller et savourer!

Voilà! Cette soupe est parfait pour un repas sur le pouce ou pour prendre son temps et regarder les feuilles changer de couleur. C’est si crémeux! Miam!