Apple Oat Muffins, Vegan! \\ Muffins aux pommes et à l’avoine véganes!

(Version française plus bas!)

Tonight, I was meal planning and prepping food with my boyfriend, and I realized that we did not have any more quick oats, my usual breakfast option. We still had rolled oats, but these take ages to cook… unless you use them to make yummy muffins! Here we go!

Here is what you need:

• 1 1/2 apple sauce
• 1 ripe banana
• 1 cup quick oats (I still had some in the back of my pantry!)
• 2 cups rolled oats
• 2 tbs peanut butter
• 1 tsp vanilla extract
• 1 tsp cinnamon
• 1 tbs maple syrup
• 1/2 cup almond milk
• 1 cup almonds
• coconut oil for the muffin tins

Here is what you do:

1. Preheat your oven at 350F.
2. Quickly mash the banana in a large bowl and add the rest of the ingredients. Mix well. The mixture should be thick, but not soggy.
3. Oil the muffin tins with some coconut oil. Fill the tins to the rim as the muffins will not rise much.
4. Bake for 17 minutes. Let the muffins cool in the tin. Keep them in an airtight container and grab one in the morning!

These are really great if you know that you will not have time to have breakfast at home in the next few days. They are filling, slightly sweet and deliciously chewy. Give them a try and let me know what you think!

Ce soir, alors que nous préparions nos repas pour la semaine, j’ai réalisé que je n’avais plus de flocons d’avoine pour mes petits déjeuners! Par contre, il me restait des flocons d’avoine entiers qui prennent tellement de temps à cuire… sauf si on les transforme en de délicieux muffins aux pommes! C’est parti!

Voici ce dont vous aurez besoin:

• 1 ½ tasse de compote de pommes
• 1 banane mûre
• 1 tasse de flocons d’avoine rapides (il m’en restait un peu finalement!)
• 2 tasses de flocons d’avoine entiers
• 2 c. à soupe de beurre d’arachides
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à thé de cannelle en poudre
• 1 c. à table the sirop d’érable
• ½ tasse de lait d’amandes
• 1 tasse d’amandes
• Huile de coco pour le moule

1. Préchauffer votre four à 350F.
2. Écraser la banane avec une fourchette dans un grand bol et y ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Le mélange devrait être épais et tout le liquide devrait être absorbé.
3. Huiler le moule à muffins avec l’huile de coco. Remplir jusqu’au bord du moule car les muffins ne vont pas lever.
4. Cuire pendant 17 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule. Conserver dans une boîte hermétique et prenez-en un en partant!

Ces muffins sont délicieux! Ils remplacent facilement un bol de gruau lorsque le temps ne permet pas de déjeuner à la maison. Ils sont nourrissants, légèrement sucrés et tendres! Dites-moi si vous les essayez et ce que vous en pensez!