Gingerbread! \\ Pain d’épices!

(Version française plus bas!)

That’s it! I’m done with all my crazy papers! The masters’ is all great and all, but let’s get back to the things that are really important: FOOD AND CHRISTMAS! I’ve been dying to start planning my Christmas dinner as well as decorating my house, but, you know, work got in the way.

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Well, now that that is done, I jumped in the kitchen and I made some gingerbread. And it’s pretty awesome. And it’s gluten-free. And it’s refined-sugar-free. And it’s oil-free. And it’s DELICIOUS-FULL!

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Here is what you need for 9 muffins:

  • 2 cups quick oats
  • 2 tbs cinnamon powder
  • 1/4 cup tapioca or corn starch
  • 1 tbs baking powder
  • 1/2 cup maple syrup
  • 3/4 cup of pumpkin puree, apple sauce or mashed banana
  • 1/4 cup blackstrap molasses
  • 1 tbs lemon juice or orange juice
  • 1 tbs vanilla extract
  • 3 tsp fresh pureed ginger or about 1 1/2 inch of fresh ginger finely chopped

For the glaze:

  • 2 tbs coconut butter
  • 1 tbsp maple syrup
  • 1 tbsp orange juice
  • 3 tbs almond milk

Here is what you do:

  1. Place your oats in your food processor and process until it is a fine flour, about 3 minutes.
  2. Add all the dry ingredients to your food processor, followed by the wet ingredients. Process until well combined and smooth.
  3. The mixture will seem very liquidy, but let it rest for a few minutes and the oats and tapioca will quickly thicken it up, so do not worry.
  4. Line some muffin tins or oil them up and fill them up completely. The muffins will rise nicely.
  5. Bake in a preheated oven set at 350F for 20 minutes.
  6. Let cool completely and decorate to your heart’s content!
  7. For the frosting, melt the coconut butter and remove it from the stove. With a whisk, mix in the maple syrup, and juice. Once this is well combined and smooth, add one tablespoon of milk at a time and mix well. Once smooth, spread on your cool muffins.

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For an extra festive touch, you can bake these in doughnut tins and make Christmas “wreaths”. I think these are so cute! I used some matcha powder and pomegranate seeds to decorate and give these doughnuts a holiday feel.

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These are very moist and soft muffins. You wouldn’t know thew are oil-free or gluten-free. The cinnamon and the ginger really make this spicy and warming. It’s perfect with a nice cup of tea and a great book. I really hope you try these out because they are delicious!

 

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Someone couldn’t wait for the pictures to be taken! 🙂

 


C’est le temps des vacances! J’ai enfin terminé mes travaux de maitrises, alors j’ai maintenant le temps de me consacrer aux choses importantes: la bouffe et Noël! J’ai eu envie de faire du pain d’épices depuis plusieurs semaines, alors j’ai sauté dans la cuisine la minute où mes travaux ont été terminés. Ils sont sans gluten, sans sucre rafiné, sans huile mais pleins de saveurs!

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Voici ce dont vous aurez besoin pour 9 muffins :

  • 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 2 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 1/4 tasse de fécule de tapioca ou de maïs
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 3/4 de tasse de purée de citrouille, de compote de pomme ou de banane écrasée
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 1 c. à soupe de jus de citron ou d’orange
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille
  • 3 c. à thé de purée de gingembre, l’équivalent de 4 cm de gingembre frais coupé très finement

Pour le glaçage:

  • 2 c. à soupe de beurre de coco
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de jus d’orange
  • 3 c. à soupe de lait d’amande

Voici ce qu’il faut faire:

  1. Plasser les flocons d’avoine dans un robot culinaire et mixer jusqu’à l’obtention d’une farine fine, soit environs 3 minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients secs, puis les ingrédients humides et laisser le robot tout mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. La pâte sera probablement très liquide. Pas de panique! L’avoine et l’amidon vont la rendre bien épaisse en quelques minutes.
  4. Préparer les moules à muffins en mettant un peu d’huile. Remplir de pâte jusqu’au bord. Les muffins lèveront très bien!
  5. Faire cuire dans un four préchaufé à 350F pour 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de glacer.
  6. Pour le glaçage, faire fondre le beurre de coco dans une petite casserole. Retirer du feu et y mélanger le sirop d’érable et le jus d’orange. Ajouter le lait une cuillère à la fois et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Décorer les muffins!

Pour ajouter une touche festive, j’ai fait cuire une partie de la pâte dans des moules à donuts pour faire des petites couronnes de Noël. J’ai utilisé de la poudre de matcha et des grains de grenade pour les décorer.

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Ces muffins sont vraiment très moelleux et tendres: on ne se doute pas qu’ils sont sans huile! La cannelle et le gingembre rendent vraiment ces muffins savoureux et parfait pour aller avec une bonne tasse de thé et un bon livre.

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J’espère que vous essayerez ces muffins car ils sont vraiment délicieux et parfait pour la saison des fêtes!

 

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C’était long la prise de photo!

 

 

8 thoughts on “Gingerbread! \\ Pain d’épices!

    • The Lighthearted Kitchen says:

      Great question! Coconut butter, unlike coconut oil, also contains the meat of the coconut which means that it’s rich and creamy. I usually find some at my natural food store 🙂 hope this helps!

  1. Audrey says:

    That’s perfect – thanks. I wasn’t sure if you meant coconut butter (I found recipes for it online) or cocoa butter (which tastes like chocolate but typically isn’t sold for eating!). 🙂

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