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Japanese Burdock Rice \\\ Riz japonais à la bardane

(version française plus bas!) 

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The other day, I stumbled upon some burdock root at my favourite produce store. I was really curious to see it sold as a root vegetable, as I am more familiar with the dried root that I use in herbal tea blends. Well, the fresh root is delicious! It has a really mild taste that goes well with everything and a fun crunchy texture. I paired it up with some shiitake mushrooms for a Japanese style rice that is perfect for lunch or as a side dish.

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Here is what you need:

  • 2 small carrots
  • 1 burdock root (about 15cm long)
  • 10 dried shiitake mushrooms
  • 1 cup shimeji mushrooms
  • 2 tsp dried wakame seaweed
  • 1 tbs soy sauce
  • 2 tbs mirin
  • 3 cups of Japanese rice
  • 6 cups of boiling water

Here is what you do:

  1. Place your shiitake mushrooms in a small saucepan with 1 cup of boiling water and set on medium heat. Let simmer while you prepare the vegetables.
  2. Peel the carrots and burdock root and cut into julienne strips. You should have about 1/2 cup of each. Place in a high rim pan and set aside.
  3. Carefully remove the shiitake mushrooms from their water. Add their soaking water to the pan. Cut the mushrooms in thin strips and add to the pan. Set the pan over medium heat.
  4. Add the shimeji mushrooms (I kept them whole and just removed their “roots”), wakame, soy sauce and mirin. Let simmer until most of the water is gone. The mushrooms should be tender but not done yet.
  5. Wash the rice thoroughly and add it to the pan. Mix well to combine and add 3 cups of water. Cover and let cook until most of the water is gone. See if your rice needs more water to be fully cooked and add one cup at a time to avoid making everything too mushy, mixing well each time. Make sure to keep your pan on medium or even low heat to give the rice a chance to cook without burning or sticking. Serve hot and enjoy!

I love this rice! It is soft and savoury, and the shiitake mushrooms bring a lot of flavours. The burdock and carrots bring some freshness and some crunch while the mushrooms are chewy and delicious. It really is a great side dish if you are preparing a Japanese-themed feast! Let me know if you try it out!


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L’autre jour, je suis tombée sur des racines de bardane alors que j’achetais mes légumes. J’étais vraiment surprise et curieuse de voir ces racines parmis les légumes parce que je suis plus familière avec cette racine sèche dans mes tisanes. Et bien, la racine fraiche est délicieuse! Le goût est plutôt doux et légèrement amer, mais la texture est fraîche et croquante. J’ai combiné cette racine avec des champignons shiitake pour faire un riz à la japonaise qui est parfait en à côté ou en boîte à lunch.

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Voici ce dont vous aurez besoin:

  • 2 petites carottes
  • 1 racine de bardane (environs 15 cm de long)
  • 10 champignons shittake secs
  • 1 tasse de champignons shimeji
  • 2 c. à thé d’algues wakame séchées
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de mirin
  • 3 tasses de riz japonais
  • 6 tasses d’eau bouillante

Voici ce qu’il faut faire:

  1. Placer les champignons shiitake dans une petite casserole avec une tasse d’eau bouillante et laisser frémir à feu moyen. Laisser mijoter pendant que vous préparez les légumes.
  2. Éplucher les carottes et la racine de bardane et les couper en julienne. Vous devriez avoir 1/2 tasse de chaque. Placer le tout dans une poêle à bord haut et laisser de côté.
  3. En faisant attention de ne pas vous brûler, retirer les champignons shiitake de leur eau. Verser leur eau sur les carottes et la bardane. Couper les champignons shiitake en fines tranches et les ajouter aux autres légumes. Placer la poêle sur feu moyen.
  4. Ajouter les champignons shimeji (Je les ai gardés entier tout en ayant coupé leur base), les algues wakame, la sauce soja, et le mirin. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement absorbée. Les champignons devraient être tendres, mais pas tout à fait cuits.
  5. Laver le riz comme il faut et l’ajouter à la poêle. Bien mélanger pour combiner le tout et ajouter 3 tasses d’eau chaude. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Goûter pour voir si le riz est cuit, et ajouter une tasse d’eau chaude à la fois jusqu’à ce que le riz soit bien tendre. Mélanger à chaque ajout d’eau et n’ajoutez pas toute l’eau d’un coup pour éviter que le riz ne devienne trop mou. Servir bien chaud et savourez!

J’adore ce riz! Il est tendre et savoureux, et les champignons shiitake apportent vraiment beaucoup de saveur. La bardane et les carottes apportent une touche de fraîcheur et un peu de croquant alors que les champignons sont tendres et délicieux. Ce riz fait vraiment un très bon à côté pour un repas à la japonaise! Dites-moi si vous l’essayez!

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