Simple Vegan Burrito \\\ Burrito simple et végan

I have been craving burritos in the last few days, but I was a bit intimidated in making them myself because I know next to nothing about Mexican food. Now, I don’t say that these are authentic Mexican burritos, but they are delicious and simple to prepare. I had a lot of fun making them, and they were a big success in my home. I hope you’ll give them a try!

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Here is what you need:

  • Flour tortillas
  • 2 cups of cooked black beans
  • 2 cups of cooked rice
  • 1 onion, chopped
  • 1 tsp cumin powder
  • 1/2 tsp hot pepper flakes
  • 2 tomatoes
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 avocado
  • 1/2 cup chopped cilantro
  • 2 cups of shredded lettuce
  • juice of 1 lemon
  • salt and pepper, to taste
  • hot sauce, to taste

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Here is what you do:

  1. Start cooking the onion with a little bit of water in a large saucepan set on medium heat. Mix in the cumin and hot pepper flakes until they are fragrant. Add in the black beans and the rice, and mix everything until well combined.  Set aside.
  2. Chop up the tomatoes and mix in half the lemon juice and the garlic powder. Set aside.
  3. Mash the avocado flesh with the rest of the lemon juice, the cilantro, salt, and pepper.
  4. To assemble, place 1 tablespoon of the avocado mash in the middle of your tortilla and spread it in a thin layer. On top of it, add some bean and rice, tomatoes and lettuce. Fold the sides over the middle, roll up your tortilla making sure that all the fillings stay inside.
  5. Set a pan on medium heat and place your burrito to grill. Let sit for a few minutes until golden and beautiful, and turn over to repeat. Cut up in two and enjoy!

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In case you are a burrito newbie like me, take a look at this video to get an idea of how to roll everything up. This is so great! I loved that I had plenty of leftovers to make lunches for tomorrow: burrito bowls! I hope you try this out because it is delicious, simple and super cheap!


J’avais envie de burrito depuis quelques jours, mais j’étais vraiment intimidée d’en préparer moi-même parce que je ne connais pas grand chose à la cuisine mexicaine. Bon, je ne prétends pas que ces burritos sont incroyablement authentiquement mexicain, mais ils sont vraiment délicieux et facile à préparer. Je me suis bien amusée à les cuisiner, et ils ont été un franc succès à la maison. J’espère que vous les essayerez!

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Voici ce dont vous aurez besoin:

  • Tortillas
  • 2 tasses de haricots noirs cuits
  • 2 tasses de riz cuit
  • 1 oignon, émincé
  • 1 c. àt thé de poudre de cumin
  • 1/2 c. à thé de flocons de piment
  • 2 tomates
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 avocat
  • 1/2 tasse de corriandre, coupée finement
  • 2 tasses de laitue coupée finement
  • le jus de 1 citron
  • sel et poivre, au goût
  • sauce piquante au goût

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Voici ce dont vous aurez besoin:

  1. Commencez par faire cuire votre oignons dans une grande poêle à feu doux. Ajouter le cumin et le piment et bien mlanger. Lorsque l’oignon commence à être transluscide, ajouter les haricots noirs et le riz et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Réservez.
  2. Tranchez les tomates en petits morceaux, et y mélanger la moitié du jus de citron et la poudre d’ail. Réservez.
  3. Écrasez la chaire de l’avocat et y ajouter le reste du jus de citron, la coriandre, le sel et le poivre.
  4. Pour assembler, placez une cuillère à soupe du mélange d’avocat dans le milieu de votre tortilla et l’étendre en une couche mince. Placer un peu de riz et de haricots sur le dessus, suivi de tomate et de laitue. Repliez les côtés et roulez le tout pour que la garniture reste bien à l’intérieur.
  5. Placez une poêle sur feu moyen et placez-y votre burrito. Faties-le dorez quelques minutes de chaque côté, coupez en deux et savourez!

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Si vous êtes des débutants en burrito comme moi, je vous conseille cette video qui montre bien comment rouler ces petites merveilles. C’est vraiment délicieux, facile à préparer et peu dispendieux. En plus, il vous en restera certainement assez pour vous préparer un bol-burrito pour votre lunch du lendemain: c’est ce qu’on a fait chez nous. J’espère que vous les essayerez!

Two Quick Stir Fry Dinners \\\ Deux Dîner Sautés et Rapides

These two recipes share a lot of ingredients and are super simple to prepare. They are current favourites, and I just love that I can easily make enough for dinner and for lunches. They are delicious, cheap and full of protein to give you energy and make you feel full. I served these with rice, pasta, and even rice cakes, and all three options were great!

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Here is what you need for the carrot option:

  • 1 onion
  • 4 carrots
  • 1 cup shimeji mushrooms
  • 2 cups of shelled edamame beans
  • 1 block of firm tofu (about 250g, 2 cups)
  • 4 cups chopped kale
  • salt, pepper to taste
  • red pepper flakes  to taste
  • 1 tbs maple syrup
  • sesame seeds to garnish

Here is what you need for the zucchini option:

  • 1 onion
  • 3 zucchini squashes
  • 4 shiitake mushrooms
  • 1 tbs wakame flakes
  • 2 cups of shelled edamame beans
  • 1 block of firm tofu (about 250g, 2 cups)
  • 4 cups of chopped kale
  • salt, pepper to taste
  • red pepper flakes  to taste
  • 1 tbs maple syrup
  • sesame seeds to garnish

Here is what you do:

  1. Spiralize or cut the carrots or zucchini in julienne strips. Set aside.
  2. Chop the onion in small pieces. Add it to a large pan with a few tablespoons of water. Set the heat on medium and stir until the onion is translucent.
  3. Slice the mushrooms and add them to the pan. Stir until they have lost most of their water.
  4. Add the carrots or the zucchini and stir until they start to get soft.
  5. Add in the edamame beans, the tofu, the wakame flakes (for the zucchini option), salt, pepper, red pepper flakes and maple syrup. Mix everything well and let simmer on medium heat until all the vegetables are soft.
  6. Remove from the heat and stir in the kale. Serve hot and enjoy!

This is so good! The maple syrup adds a hint of sweetness which is quite nice. Balance it out with some red pepper flakes, and it’s amazing! I love the texture of the vegetable noodles: the carrots stay a bit crunchy and the zucchini is pasta-like. Delicious! Let me know if you try it out!


Ces deux recettes partagent plusieurs ingrédients et sont supers faciles à préparer. Ce sont mes recettes fétiches du moment, et j’adore que je peux facilement les préparer pour dîner et pour les lunchs du lendemain. Ces deux sautés sont délicieux et pleins de protéines pour vous donner tout plein d’énergie. Je les ai servis avec du riz, des pâtes et même des galettes de riz, et ces trois options sont délicieuses!

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Voici ce dont vous aurez besoin pour l’option aux carottes:

  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • 1 tasse de champignons shimeji
  • 2 tasses de fèves edamame décortiquées
  • 1 bloc the tofu ferme (environs 250g, 2 tasses)
  • 4 tasses de kale haché
  • sel, poivre, au goût
  • flocons de piment, au goût
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Graines de sésame pour garnir

Voici ce dont vous aurez besoin pour l’option aux courgettes:

  • 1 oignon
  • 3 courgettes
  • 4 champignons shiitake
  • 2 tasses de fèves edamame décortiquées
  • 1 c. à soupe de flocons de wakame
  • 1 bloc the tofu ferme (environs 250g, 2 tasses)
  • 4 tasses de kale haché
  • sel, poivre, au goût
  • flocons de piment, au goût
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

Voici ce qu’il faut faire:

  1. Spiralizer ou couper les carottes ou les courgettes en julienne. Réserver.
  2. Couper l’oignon en petit morceaux. Utiliser une grande poêle et faire revenir l’oignon avec quelques cuillères d’eau. Régler à feu doux. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Couper les champignons en fines tranches et les ajouter à la poêle. Bien mélanger jusqu’à ce qu’ils aient perdu presque toute leur eau.
  4. Ajouter les carottes ou les courgettes et faire revenir le tout jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
  5. Ajouter les fèves edamame, le tofu, les flocons de wakame (pour l’option courgette), le sel, le poivre, les flocons de piment et le sirop d’érable. Mélanger le tout et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
  6. Retirer du feu et ajouter le kale. Bien mélanger, servir chaud et savourer!

Maple-Glazed Roasted Veggies \\\ Légumes rôtis au sirop d’érable

(version française plus bas)

Especially since the holidays, I have not felt any motivation to prepare complicated meals. Well, this one is as easy as they get. You get plenty of greens, carbs, and proteins, everything is roasted together and covered in maple syrup, it’s beautiful, and it makes for a great lunch too!

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Here is what you need:

  • 200g Brussel sprouts
  • 2 sweet potatoes
  • 1 block of tempeh (250g)
  • 1/2 tsp hot chili flakes
  • 1 tbs olive oil
  • 1/2 cup whole almonds
  • 1/2 cup pomegranate seeds
  • 2 tbs maple syrup
  • Salt and pepper to taste

Here is what you do:

  1. Wash and slice the Brussel sprouts lengthwise. Cut the sweet potatoes and tempeh in bite-sized pieces.
  2. Line a cookie sheet with some aluminum foil, and place your veggies and tempeh on it. Mix in the hot chili flakes, salt, pepper and olive oil, and make sure everything is well coated.
  3. Place everything in a preheated oven at 350F. Let cook for 30 minutes, or until everything has a nice golden colour.
  4. Mix in the almonds, and return to the oven for 10 minutes.
  5. Remove everything from the oven, and mix in the pomegranate seeds and the maple syrup. Enjoy!

This is so good on its own, but you can also serve it over some greens or rice. It’s very simple to prepare and so pretty to look at because of the pomegranate seeds. The flavors are also very well balanced between the bitterness of the sprouts, sweetness of the maple syrup and acidity of the pomegranate. Let me know if you try it out!

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Depuis que les fêtes sont terminées, je dois dire que je n’ai eu aucune envie de préparer des plats compliqués. Celui-ci s’inscrit dans cette lignée de cuisine simple, mais est vraiment délicieux. Des légumes verts, des glucides et des protéines: tout dans le même plats! Le tout est recouvert de sirop d’érable, plein de couleurs et peut faire un excellent lunch aussi!

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Voici ce dont vous aurez besoin:

  • 200g de choux de Bruxelles
  • 2 patates douces
  • 1 bloc de tempeh (250g)
  • 1/2 c. à thé de flocons de piment
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 tasse d’amandes entières
  • 1/2 tasse de graines de grenade
  • 2 c. à soupe de syrop d’érable
  • sel et poivre au goût

Voici ce qu’il faut faire:

  1. Lavez et tranchez les choux de Bruxelles dans le sens de la longueur. Couper les patates douces et le tempeh en petits cubes.
  2. Recouvrez une plaque à biscuits de papier d’aluminium et placez-y les légumes et le tempeh. Ajoutez les flocons de piment, le sel, le poivre et l’huile d’olive et bien mélanger le tout.
  3. Placez votre plaque dans votre four préchauffé à 350F (180C) pour 30 minutes, ou jusqu’à ce que le tout ait une belle couleur dorée.
  4. Retirez du four et ajoutez les amandes. Retournez au four pour 10 minutes.
  5. Retirez le tout du four et incorporer les graines de grenade et le sirop d’érable. Mélangez bien le tout et savourez!

Ce joli plat est délicieux seul, mais vous pouvez aussi le servir sur une salade verte ou avec du riz. C’est super facile à préparer et tellement beau à regarder: tout un mélange de couleurs, de textures et de saveurs. Dites-moi si vous l’essayez!

 

Simple Kale and Sweet Potato Salad \\\ Salade de Kale et de Patate Douce Facile

(version française plus bas!)

Since the beginning of January, I have been craving kale like if it was chocolate. That’s very good I think! Well, better than chocolate anyway… This is a really fun kale salad: it is colorful, simple to prepare, delicious and makes for a complete meal. I prepared this many times for my lunches-on-the-go, and it is great.

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Here is what you need per person:

  • 2 cups of kale, washed and shredded into bite-size pieces
  • 1/2 sweet potato, baked and diced
  • 1 cup of shredded purple cabbage
  • 1 tofu burger, diced
  • 1 tsp tahini paste
  • juice of 1/4 lemon
  • sesame seeds to garnish
  • salt and pepper to your taste

Here is what you do:

  1. Mix the lemon juice and the tahini paste together until it is well combined. If the mixture is too thick, add a few tablespoons of water.
  2. Place your kale in a large bowl and mix in the dressing. Massage the dressing in the kale to help it be more tender. Add the other ingredients and mix everything. Enjoy!

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Simple right? It’s so delicious! The dressing really brings the kale to another level by adding just the right amount of creaminess. As it is full of greens and protein, this salad really keeps me full for a long time. Plus, it’s super colorful and fun. You can also prepare all the ingredients in advance and just put everything together when you need something amazing to eat. Let me know if you try it out!


Depuis le début du mois de Janvier, mes envies de chocolat ont été remplacées par des envies de kale. Plutôt chouette, non? … et étrange aussi! Cette petite salade de kale est délicieuse, pleine de couleurs, facile à préparer, et parfaite à emporter en lunch. Miam!

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Voici ce dont vous aurez besoin par personne:

  • 2 tasses de kale, lavé et déchiré en petits morceaux
  • 1/2 patate douce, cuite et coupée en dé
  • 1 tasse de choux rouge rapé
  • 1 burger de tofu, coupé en dé
  • 1 c. à thé de tahini
  • le jus 1/4 de citron
  • graines de sésame pour garnir
  • sel et poivre à votre goût

Voici ce qu’il faut faire:

  1. Mélanger le jus de citron et le tahini pour obtenir une sauce. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter quelques cuillères à thé d’eau pour le rendre plus fluide.
  2. Placer le kale dans un grand bol et y ajouter la sauce. Masser le tout pour rendre le kale bien tendre. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Savourez!

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C’est super simple, non? La sauce apporte un délicieux côté crémeux à cette jolie salade colorée. Puisqu’elle contient plein de kale et de protéines, cette salade me donne de l’énergie pour un long moment. J’adore aussi le coté sucré que la patate douce apporte. Finalement, tous les ingrédients peuvent être préparés à l’avance et gardés au frigo pour une salade prête à assembler. Dites-moi si vous l’essayer!

Lazy Stuffed Sweet Potatoes \\\ Patates douces farcies faciles

(version française plus bas!)

I love sweet potatoes! They are so delicious and simple to prepare. I really enjoy their colours, and they are a definite staple in my kitchen. This recipe makes for great lunches and amazing dinners. It is simple, easy to prepare and to put together, full of flavours and you can use the bean filling on toast or just on top of a salad.

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Here is what you need:

  • 1 small sweet potato per person
  • 1 can of corn
  • 1 can of mixed beans
  • 2 tomatoes
  • 1 tsp garlic powder or 1 clove of fresh garlic, minced
  • 1 tsp chilli flakes
  • 1 tbs soy sauce
  • 2 tbs tahini
  • 1 tbs sesame seeds

To serve:

  • Lettuce
  • sesame seeds
  • Lemon juice

Here is what you do:

  1. Wash your sweet potatoes and poke them with a fork all around to help them cook more quickly. Place them in your oven set at 350F for 1 hour or until you can push a fork all the way through them.
  2. For the bean filling, place all the ingredients in a pan set on medium heat and let cook until the tomatoes are cooked. Mix well so that the tahini coats everything nicely.
  3. To serve, place some lettuce at the bottom of your plate. Cut the sweet potato in half and place it on the lettuce. Add some beans on top and garnish with some sesame seeds and a few tablespoons of lemon juice. Enjoy!

This is so delicious! I love the fact that I can just cook some sweet potatoes ahead and whip up the bean filling in no time. The beans are slightly spicy, but the flavours are well balanced between the bitterness of the tahini and the sourness of the lemon juice. I’ve been craving this these last few days, so I hope you give it a try!

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J’adore les patates douces! Elles sont si délicieuses et faciles à préparer. J’ adore leur couleur, et on en trouve toujours dans ma cuisine. Cette recette est parfaite pour des lunchs préparés à l’avance ou pour des dîner savoureux. Elle est simple, facile à préparer et à assembler, pleine de saveurs et il est possible d’utiliser le mélange de légumineuses directement sur une salade ou sur du pain. Miam!

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Voici ce dont vous aurez besoin:

  • 1 petite patate douce par personne
  • 1 conserve de maïs
  • 1 conserve de légumineuse mélangées
  • 2 tomates
  • 1 c. à thé de poudre d’ail ou une gousse d’ail émincée
  • 1 c. à thé de flocons de piment
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de tahini
  • 1 c. à soupe de graines de sésame

Pour servir

  • Laitue
  • graines de sésame
  • jus de citron

Voici ce qu’il faut faire:

  1. Bien laver les patates douces et faire des trous tour autour à l’aide d’une fourchette pour les aider à cuire. Les placer dans votre four à 350F (180C) et les laisser cuire pour 1 heure ou jusqu’à ce qu’une fourchette puisse les traverser facilement.
  2. Pour la garniture de légumineuses, placer tous les ingrédients dans une poêle sur feu doux. Mélanger le tout et laisser cuire jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites. Bien mélanger pour que le tahini recouvre bien le tout.
  3. Pour servir, placer quelques feuilles de laitue dans le fond de votre assiette. Couper une patate douce en deux et la placer sur la laitue. Ajouter la garniture de légumineuse sur le dessus. Garnir avec des graines de sésame et du jus de citron. Savourez!

Une vraie recette pour les chefs paresseux! J’adore le fait que les patates douces se préparent très bien à l’avance et que la garniture de légumineuses est très rapide à préparer, tout en étant savoureuse et légèrement épicée. Les saveurs de ce plat sont bien balancées entre la fraîcheur de la laitue, la texture crémeuse de la patate douce et des légumineuse, l’amertune du tahini et l’acidité du jus de citron. J’espère que vous essayerez cette recette!

My favourite fancy bowl combinations

I love fancy bowls! They are colourful, yummy, nutritious and so simple to prepare, especially if you food prep like I do. Here are my favourite ingredients to get you inspired, but really, you can make your own version of these by combining your choice of:

grain + protein + greens/raw veggies + cooked veggies + sauce

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  1. Grains:
    • Wild rice: a classic for a reason! This will fill you up for long hours and it’s delicious on it’s own.
    • Creamy rice
    • Quinoa: packed with extra proteins
    • Polenta: because why not?
  2. Proteins:
  3. Greens/Raw veggies:
    • Lettuce
    • Kale
    • Avocado slices
    • Cucumber
    • Beets
    • Carrots
    • Celery
    • Bell Pepper
  4. Cooked Veggies:
    • Asparagus
    • Green beans
    • Sweet potatoes
    • Roasted potatoes
    • Mushrooms
  5. Sauce:

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The possibilities are endless! I love that most of these things can be prepared ahead of time giving you a chance to take a break from cooking while still having an amazing meal. Also, if you prepare different ingredients, you can turn your meal into a DIY bowl where everyone can choose what they want to eat. Perfect and fun! Finally, this is the perfect option if you are on a cooking rut: this will keep you statisfied until you find something even more exciting! Let me know what your favourite fancy bowl is! Cheers!

Simple Pasta with Smoked Tofu, Perfect Lunch!

We usually bring lunches to work, and I know it can seem daunting to prepare extra food for the next day. To avoid this, I usually make sure I cook two extra portions that we can enjoy the next day. This recipe is perfect for this. It’s so simple and easy to make, it’s perfect for busy weeknights or lazy Monday nights. Plus you can cook this ahead of time and have lunches ready to go!

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Here is what you need:

  • 4 cups dried pasta (I used gluten-free penne)
  • 1 tsp peppercorn
  • 2 laurel leaves
  • 2 cups cherry tomatoes
  • 1 zucchini
  • 1 block smoked tofu (300g) ( If you can’t find smoked tofu in your area, you can marinate regular firm tofu with 1 tbs of tamari sauce and 1 tsp of liquid smoke overnight.)
  • 1 tsp coconut oil
  • 4 stalks green onions
  • salt, pepper, and red chili pepper flakes, to taste

Here is what you do:

  1. Place 8 cups of water (or enough to cook your pasta) in a large stock pot. Add the laurel leaves, peppercorn and a few pinches of salt. Bring to a boil and cook the pasta according to direction.
  2. While the water is warming up, dice the zucchini and tofu is small cubes. Chop the green onions finely. In a saucepan, add the coconut oil and warm up on medium heat. Stir fry the zucchini, half the green onions, and tofu until golden.
  3. Cut the cherry tomatoes in halves.
  4. Once the noodles are cooked, drain and return them to their pot. Add the zucchini, tofu, green onions and tomatoes. Season and stir well. Enjoy!

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I love this! It’s so fresh and simple. Perfect for busy days and great for lunch, this will keep you fueled up and satisfied. Let me know if you try it out!

Tamari-Glazed Mushrooms and Quinoa, Perfect Lunch!

I present you another simple lunch recipe! I love making this because it takes minutes to prepare, I can make multiple portions ahead, and have lunches ready during the week. You can of course add in beans or extra vegetables, but it’s pretty good as it is. It’s super filling and so yummy!

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Here is what you need:

  • 8-10 oyster mushrooms
  • 1 tbs tamari
  • 2 tsp coconut oil
  • 2 gloves garlic
  • 2 green onion stalks
  • 1 cup dried quinoa
  • red pepper flakes
  • salt and pepper to taste

Here is what you do:

  1. Rinse the quinoa under running water. Place it in a saucepan with 2 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat to medium, and let simmer until all the water has been absorbed. Stir in 1 tsp coconut oil and add some salt and pepper if you like. Set aside.
  2. Cut the mushrooms length wise. Heat up 1 tsp of coconut oil in a saucepan and add the mushrooms. Stir until they are golden. Add in the tamari sauce, red pepper flakes, garlic and half the green onion. Give a quick stir until the tamari sauce is well absorbed. Remove from the heat.
  3. Place some quinoa in your plate and add some mushrooms on top. Garnish with the remaining green onions and enjoy!

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This is clearly a very simple recipe, but it’s so delicious! It’s packed with delicious flavours and incredible textures. It makes the perfect lunch because you can eat it both cold or warmed up. The quinoa will keep you full for a while, so you’ll be able to run around all day. Finally, this is something you can prepare ahead of time to have ready to go when you need a flavorful and nutritious lunch. Let me know if you try it out!