1 bowl chocolate chip and oatmeal cookies! \\ Biscuits au chocolat et à l’avoine!

For the last few months, I’ve been trying to eat healthy and to pay attention to portion sizes… except for when it comes to chocolate chips cookies. After resisting that craving for a bit, I finally caved in, and started to try out recipes. I wanted chewy on the inside, crispy on the outside oatmeal cookies, all vegan and gluten-free of course. Here’s a really quick, simple, 1-bowl recipe for just that!

chocolate_oatmeal_cookie

Here is what you need for 8 cookies:

  • 1/3 cup coconut oil, at room temperature
  • 1/3 cup hazelnut butter (or any other nut butter you like)
  • 2/3 cup coconut sugar
  • 2 tbs chia seeds + 6 tbs water (mixed together to make chia eggs)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1/3 cup brown rice flour
  • 1/2 cup quick oats
  • 1/3 – 2/3 cup chocolate chips (choose your level of chocolateness!)
Here is what you need to do:
  1. In the bowl of your food processor, mix together the coconut oil, nut butter, and sugar until smooth. Add in the chia eggs and vanilla extract and mix again until smooth.
  2. Mix in the two flours, oats, salt, and baking powder until everything is smooth.
  3. Add the chocolate chips and pulse until everything is well combined.
  4. Line a cookie sheet, and preheat your oven to 350F (180C).
  5. Form balls of cookie doughs with 1 tbs of dough and place them on the cookie sheet. Flatten them to the size you want them to be as they will not spread much.
  6. Bake for 15 minutes or until the edges are golden.
  7. Remove from the oven, and let cool on a wire rack until completely cooled, and enjoy!

Chocolate_chip_cookies

I really hope you give these a try because they are delicious! Let me know what you think!

Depuis quelques mois je fais des efforts pour bien manger, avoir des légumes verts plusieurs fois par jour et m’assurer que mes portions sont raisonables… sauf pour les biscuits au chocolat! Après avoir resister à la tentation pendant quelque temps, j’ai finalement essayé quelques recettes, et voici ma préférée: croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ces biscuits sont parfaits!
oat_chocolate_cookie
Voici ce dont vous aurez besoin pour 8 biscuits:
  • 1/3 tasse d’huile de coco à température piècecup coconut oil, at room temperature
  • 1/3 tasse de beurre de noisettes (ou d’un autre beurre de noix de votre choix
  • 2/3 tasse de sucre de coco
  • 2 c. à soupe de graines de chia + 6 c. à soupe d’eau (mélangés pour former un oeuf de chia)
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/3 tasse de farine de riz brun
  • 1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 1/3 – 2/3 tasse de pépites de chocolat (choisissez votre niveau de chocolatitude!)
  1. Dans le bol de votre robot culinaire, mélanger l’huile de coco, le beurre de noix et le sucre. Une fois le tout homogène, ajouter les graines de chia et l’extrait de vanille et bien mélanger.
  2. Ajouter les farines, les flocons d’avoine, le sel et la poudre à pâte et bien mélanger.
  3. Ajouter les pépites de chocolat et pulser pour les incorporer.
  4. Préparer une plaque à biscuit et préchauffer votre four à 350F (180C).
  5. Former des boules de pâte avec 1 c. à soupe de mélanger et les placer sur la plaque à biscuit. Applatissez-les à la taille que vous préférez car ils ne s’étendront pas pendant la cuisson.
  6. Placer au four pour 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  7. Retirer du four et laisser les biscuits refroidir. Régalez-vous!

chocolatE_chips_cookies

Ces biscuits sont sérieusement délicieux et j’espère que vous les essayerez!

Apple Oat Muffins, Vegan! \\ Muffins aux pommes et à l’avoine véganes!

(Version française plus bas!)

Tonight, I was meal planning and prepping food with my boyfriend, and I realized that we did not have any more quick oats, my usual breakfast option. We still had rolled oats, but these take ages to cook… unless you use them to make yummy muffins! Here we go!

apple-oats-muffin

Here is what you need:

  • 1 1/2 apple sauce
  • 1 ripe banana
  • 1 cup quick oats (I still had some in the back of my pantry!)
  • 2 cups rolled oats
  • 2 tbs peanut butter
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tbs maple syrup
  • 1/2 cup almond milk
  • 1 cup almonds
  • coconut oil for the muffin tins

Here is what you do:

  1. Preheat your oven at 350F.
  2. Quickly mash the banana in a large bowl and add the rest of the ingredients. Mix well. The mixture should be thick, but not soggy.
  3. Oil the muffin tins with some coconut oil. Fill the tins to the rim as the muffins will not rise much.
  4. Bake for 17 minutes. Let the muffins cool in the tin. Keep them in an airtight container and grab one in the morning!

apple-oat-muffins3

These are really great if you know that you will not have time to have breakfast at home in the next few days. They are filling, slightly sweet and deliciously chewy. Give them a try and let me know what you think!


Ce soir, alors que nous préparions nos repas pour la semaine, j’ai réalisé que je n’avais plus de flocons d’avoine pour mes petits déjeuners! Par contre, il me restait des flocons d’avoine entiers qui prennent tellement de temps à cuire… sauf si on les transforme en de délicieux muffins aux pommes! C’est parti!

apple-oats-muffins2

Voici ce dont vous aurez besoin:

  • 1 ½ tasse de compote de pommes
  • 1 banane mûre
  • 1 tasse de flocons d’avoine rapides (il m’en restait un peu finalement!)
  • 2 tasses de flocons d’avoine entiers
  • 2 c. à soupe de beurre d’arachides
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé de cannelle en poudre
  • 1 c. à table the sirop d’érable
  • ½ tasse de lait d’amandes
  • 1 tasse d’amandes
  • Huile de coco pour le moule
  1. Préchauffer votre four à 350F.
  2. Écraser la banane avec une fourchette dans un grand bol et y ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Le mélange devrait être épais et tout le liquide devrait être absorbé.
  3. Huiler le moule à muffins avec l’huile de coco. Remplir jusqu’au bord du moule car les muffins ne vont pas lever.
  4. Cuire pendant 17 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule. Conserver dans une boîte hermétique et prenez-en un en partant!

Ces muffins sont délicieux! Ils remplacent facilement un bol de gruau lorsque le temps ne permet pas de déjeuner à la maison. Ils sont nourrissants, légèrement sucrés et tendres! Dites-moi si vous les essayez et ce que vous en pensez!