Maple-glazed Delicata Rings \\ Courge Délicata à l’érable

Delicata squash is probably one of my favourite things to eat comes Fall. They are so soft and smooth, they practically eat themselves up. Last year, I was obsessed with turning roasted delicata squash in an amazingly creamy pasta sauce (I even made a video out of that one!) or in a delicious curry. Well, this year I tried something a little bit different and made maple-glazed delicata rings. This is both sweet and spicy and is the perfect side dish for any meal. Plus, it’s super easy to make!

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Here is what you need:

  • 1 big delicata squash
  • 2 tbs olive oil
  • 1 tbs maple syrup
  • 1 tbs tamari sauce
  • 1 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp hot sauce (optional)
  • salt to taste

Here is what you do:

  1. Thoroughly wash the squash and cut it into rings (about 1cm / 1/2 in thick). With a spoon, remove the seeds and middle membranes. Set in a single layer on a lined cookie sheet.
  2. Dab your fingers in one tablespoon of olive oil and rub them against the squash to prevent it from sticking.
  3. Mix all the other ingredients together and use a spoon to spread about half of it on the rings.
  4. Put in your preheated oven set at 400F (200C) for 20 minutes. Flip the rings over, add the rest of the glaze and cook for another 5-10 minutes or until soft. Serve hot!

This is so delicious! The texture of delicata squash really is special and precious. I love the sweet and salty combination of flavours, while still keeping this pretty simple to prepare. The maple syrup caramelizes on the squash, giving the rings a lovely color. Let me know if you try this out!

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J’adore les courges délicata! Leur texture est si onctueuse et douce. L’année dernière je les avais transformées en délicieuse sauce à spaguetti et en curry. Cette année, je me lance dans la production d’anneau de courge glacés au sirop d’érable: MIAM!

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Voici ce dont vous aurez besoin:

  • 1 belle courge delicata
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de sauce tamari
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé de sauce piquante (optionelle)
  • du sel au goût
  1. Bien laver la courge et la couper en rondelles d’environs 1 cm de largeur. À l’aide d’une cuillère, enlever les graines et les membranes du centre de chaque rondelles. Disposer vos rondelles sur une plaque à biscuit recouverte de papier d’alluminium.
  2. Badigeonner chaque rondelle d’un peu d’huile d’olive (à peu près 1 c. à soupe pour toute la courge) pour éviter qu’elles ne collent.
  3. Mélanger le reste des ingédients et répartir la moitié de cette sauce sur les rondelles à l’aide d’une cuillère.
  4. Mettre au four préchauffé à 400F (200C) pour 20 minutes. Retourner les rondelles, répartir le reste de sauce et enfourner encore 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit bien cuite. Savourer!

C’est si bon! Légèrement sucrée, tendre et succulente, chaque rondelle est parfaitement pleine de saveurs. Cette courge pourra faire un très bon plat d’accompagnement pour toutes les occasions. Miam! Dites-moi si vous l’essayez!

Simple Butternut Squash Soup \\ Potage à la courge butternut

It’s pumpkin season! I love this time of the year because it means that I can cuddle up with a good book, some tea, and soup without feeling guilty. One of my favourite squash to cook with is the butternut squash because it’s so smooth and dense. It’s perfect to make soups and mashes, so I thought I would share my super simple butternut squash soup recipe with you. I love this soup because it is super smooth and nutritious: as I’m adding coral lentils, it’s a complete meal in itself! Yum!

 

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I served this with some olives and hemp seeds!

 

Here is what you need:

  • 1 butternut squash
  • 8 carrots
  • 4 potatoes
  • 1 garlic clove
  • 2 cups coral lentils
  • 2 laurel leaves
  • salt and pepper to taste
  • optional: almond milk to serve for extra creaminess.

Here is what you do:

  1. Wash the carrots and potatoes thoroughly and chop them into bite-sized pieces. Place them in a large pot.
  2. Crush the garlic clove and peel it. Add it to the pot.
  3. Cut your butternut squash in two width-wise and carefully cut out the skin and extremities. I find that cutting the squash in two helps as it gives me a flat surface to lean on. Dice up the squash and remove the seeds. Add this to your pot.
  4. Finally, rinse the lentils and add them to the rest along with the laurel leaves. Cover the vegetables with water and add 4 cups of water for the lentils.
  5. Put on the stove on high heat until it’s bubbling, then reduce the heat and let simmer until the vegetables are soft. Add salt and pepper to your taste. Use your hand mixer to smooth everything out. Serve hot with toasted bread. Enjoy!

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This is so delicious! It’s super nurishing, creamy and smooth! It’s perfect for cold days and makes for a great lunch on the go. Let me know if you try this out!


C’est l’automne! Ce qui veut dire que je peux maintenant m’emmitoufler dans une couverture, avec une tasse de thé, un bon livre et un bon bol de soupe chaude. Voici ma soupe préférée avec, en vedette, la courge butternut! Miam, miam, miam!

Ingrédients:

  • 1 courge butternut
  • 8 carottes
  • 4 patates
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tasses de lentilles rouges
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • optionel: lait d’amades pour servir et encore plus de crémeux!

 

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J’ai servi cette soupe avec des olives et des graines de chanvres.

 

  1. Bien laver les carottes et les patates et les couper en morceaux. Les mettre dans une grande casserole.
  2. Écraser et éplucher la gousse d’ail et l’ajouter à la casserole.
  3. Couper la courge dans le sens de la largeur et découper la peau et les extrémités en faisant bien attention. Je trouve que couper la courge dans sa largeur facilite l’épluchage puisqu’il y a une surface plate sur laquelle s’appuyer. Couper la courge en dés et retirer les graines. Ajouter à la casserole.
  4. Bien rincer les lentilles rouge et les ajouter à la casserole avec les feuilles de laurier.
  5. Couvrir les légumes d’eau et ajouter 4 tasses pour les lentilles. Porter à ébullition, puis reduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Utiliser un mélangeur à immersion pour rendre le tout bien crémeux. Servir chaud avec du pain griller et savourer!

Voilà! Cette soupe est parfait pour un repas sur le pouce ou pour prendre son temps et regarder les feuilles changer de couleur. C’est si crémeux! Miam!