Christmas menu: Banh Pate So \\\ Menu de Noël: Banh Pate So

(Version française plus bas!)

When I was a kid, my mom used to make Banh Pate So, the Vietnamese puff pastries, in huge batches. The smell of warm butter dough would fill our apartment, and I just couldn’t wait for them to be cooked. This Christmas, I really wanted to recreate my mom’s recipe, changing it to be vegan. I have been on the hunt for vegan pastry dough for a while, and I didn’t want to buy some with palm oil. Well, a stroke of luck made me find some made with canola oil: not great, but still.

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The result is warm, flaky, savory little bundles of deliciousness. I made them in advance for Christmas Eve as they can easily be warmed up in the oven to be enjoyed whenever. They are a bit long to make, but so worth it.

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Here is what you need for 20 Pate So:

  • 1 tbs olive oil
  • 1 onion, chopped
  • 10 button mushrooms
  • 6 stalks of celery, chopped
  • 4 carrots, chopped
  • 1 cup of pumpkin purée
  • 1,5 cup walnuts
  • 2 tbs tahini
  • 1/4 cup almond milk
  • 1 tbs fresh thyme leaves
  • salt and pepper to taste
  • 900 g pastry dough

Here is what you do:

  1. Heat the olive oil in a large pan on medium heat. Add the onion. Cook until slightly translucent.
  2. Add the carrots and stir until they start to get tender.
  3. Add the mushrooms and turn up the heat to help the mushrooms lose their water. Once most of their water is gone, turn down the heat and add the celery, the pumpkin purée and the walnuts. Stir everything and let cook until the carrots are tender, but not mushy.
  4. Mix in the tahini, almond milk and thyme leaves. Taste and add salt and pepper to your taste. Turn off the heat and let cool.
  5. Roll the pastry dough until it is about 5mm thick. Using a glass, cut out circles of about 8 cm in diameter. Make sure you have an even number of circles. If you don’t want to have circles, you can also cut your dough in squares or any other shape you like!
  6. Place about 1 tbs of stuffing on half of your circles. Cover them with the remaining circles and use a fork to close everything up. Lightly brush the top pastry with a bit of oil or water mixed with maple syrup to get a nice golden color.
  7. Place your pastries on a lined cookie sheet and bake them at 350F (180C) for 45 minutes or until they are nice and golden. Enjoy!

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These really turned out perfect! I had a lot of fun making them, and they are delicious! I can’t wait to serve these on Christmas Eve! They are tender and flaky, and the stuffing is savoury and hearty. Give them a try!


Lorsque j’étais petite, ma mère préparait des dizaines et des dizaines de Banh Pate So, des délicieux beignets de pâte feuilletée vietnamiens. L’odeur réconfortante de la pâte feuilletée envahissait notre appartement, et j’attendais avec impatience qu’ils sortent du four pour les dévorer. Ce Noël, j’ai eu envie de recréer cette recette, tout en l’adaptant à ma sauce végane. Cela fait quelque temps que j’ai ce projet en tête, et j’étais donc à l’affût d’une pâte feuilletée végane et sans huile de palme. Coup de chance: j’en ai trouvée une faite seulement avec de l’huile de canola! C’est toujours mieux que de l’huile de palme!

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Le résultat? De délicieux beignets chaud et savoureux. Je les ai même préparés à l’avance pour n’avoir qu’à les réchauffer pour notre Réveillon. Parfait! Ils sont un peu long à préparer, mais ça vaut vraiment la peine!

Pour une vingtaine de Pate So, vous aurez besoin de:

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, finement haché
  • 10 champignons de Paris, coupé en tranches fines
  • 6 tiges de céleri, hachées
  • 4 carottes, hachées
  • 1 tasse de purée de citrouille
  • 1,5 tasse de noix de Grenoble
  • 2 c. à soupe de tahini
  • ¼ tasse de lait d’amandes
  • 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
  • Sel et poivre au goût
  • 900 g de pâte feuilletée

Voici ce qu’il faut faire :

  1. Sur feu moyen, chauffer l’huile et y ajouter l’oignon. Laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon commence à être translucide.
  2. Ajouter les carottes et mélanger jusqu’à ce qu’elles commencent à être tendres.
  3. Ajouter les champignons et monter le feu à feu vif pour qu’ils perdent leur eau. Continuer à bien mélanger. Une fois l’eau évaporée, réduire le feu et ajouter le céleri, la purée de citrouille, et les noix. Mélanger le tout et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les carottes soient tendres, sans être molles.
  4. Incorporer le tahini, le lait d’amandes et le thym. Goûter et ajouter du sel et du poivre à votre goût. Étendre le feu et laisser refroidir.
  5. Rouler votre pâte feuilletée sur une surface enfarinée jusqu’à ce qu’elle soit d’environs 5mm d’épaisseur. Utiliser un verre pour découper des cercles d’environs 8 cm de diamètre. Assurez-vous d’avoir un nombre pair de cercles. Si vous le préférez, vous pouvez également simplement couper la pâte en carrés, ou en tout autre forme que vous désirez.
  6. Placez environs une cuillère à table de farce dans le milieu de la moitié de vos cercles de pâte. Recouvrez-les ensuite des cercles de pâte restant pour former des petits pâtés. Faites le tour de chaque bord avec une fourchette pour bien sceller le tout. Badigeonner d’un peu d’huile ou d’eau mélangée à du sirop d’érable pour obtenir une belle couleur dorée.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 350F (180C) pour 45 minutes ou jusqu’à ce que vos pâtés soient bien dorés! Savourez!

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Je dois dire, qu’ils sont sortis du four vraiment parfaits : croustillant et savoureux! Je me suis bien amusée à les préparer et j’ai vraiment hâte de les servir pour notre Réveillon de Noël. J’espèere que vous les essayerez!

 

 

Christmas menu: Curried Cauliflower Soup \\\ Menu de Noël: Soupe au chou-fleur et au curry

(Version française plus bas) 

I love curry! So, of course, when it came to deciding on my Christmas menu, I wanted to include some of its spicy deliciousness. I also wanted this soup to be simple and quick to prepare, and ideally to be something I could prepare well ahead. Well, this is it. It is thick, spicy, comforting and the perfect start to my Christmas dinner.

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Here is what you need:

  • 1/2 butternut squash, diced (about 3 cups)
  • 1 cauliflower head, chopped
  • 1 broccoli head, chopped
  • 1 onion, diced
  • 1 can of mixed beans (about 2 cups)
  • 1/2 cup hemp seeds
  • 2 tbs garam massala powder
  • 1 tbs turmeric powder
  • 1 tsp cumin seeds or powder
  • 1/2 tsp red chili flakes
  • salt and pepper to your taste

Here is what you do:

  1. Place all the ingredients in a large pot and cover them with water.
  2. Bring to a boil on high heat, then reduce the heat to medium and let simmer until the squash is tender.
  3. Using your wand mixer, mix everything up until smooth and creamy. Enjoy!

That’s it! It is so simple and quick to prepare. I actually already prepared a batch of this ahead, so that I don’t have to worry about it uring the Christmas week-end. The soup is spicy and warming, without being too hot. The cauliflower makes it very thick and creamy, without any cream or fat. Great! Let me know if you try it out!


J’adore le curry! Il était donc évident que cette épice ferait une apparition pour notre repas de Noël. En entrée, j’avais envie d’une soupe réconfortante et réchauffante, mais qui soit simple à préparer et préférablement préparable à l’avance. Bien, mission accomplie! Cette soupe est crémeuse, sans huile et vraiment délicieuse!

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Voici ce dont vous aurez besoin: 

  • 1/2 courge butternut, coupée en dés (environs 3 tasses)
  • 1 chou-fleur, coupés en dés
  • 1 brocoli, coupés en dés
  • 1 oignon, coupé finement
  • 1 conserve de légumineuses mélangées (environs 2 tasses)
  • 1/2 tasse de graines de chanvre
  • 2 c. à soupe de poudre de garam massala
  • 1 c. à soupe de poudre de curcuma
  • 1 c. à thé de graines de cumin ou de poudre de cumin
  • 1/2 c. à thé de flocons de piment
  • sel et poivre au goût

Voici ce qu’il faut faire:

  1. Placez tous les ingrédients dans une grande casserole et le recouvrir d’eau.
  2. Portez à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
  3. Utilisez votre mélangeur à immersion et pulvériser le tout jusqu’à ce que la soupe soit lisse et crémeuse. Savourez!

Voilà! C’est si simple à préparer et vraiment délicieux! Cette soupe est bien réchauffante, sans être trop piquante. Le chou-fleur rend cette soupe vraiment très crémeuse et épaisse, sans avoir à rajouter de matière grasse, ce qui n’est pas mal pendant la période des fêtes. Bon appétit!