Mango Spread \\\ Tartinade à la mangue

I prepared this as part of my Christmas dessert, but I made a lot more than was necessary. Luckily, this is delicious and makes for a great spread to use on toast, oatmeal or waffles if you’re lucky. It’s super simple to prepare and freezes very well.

 

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I topped off my waffle with some blueberries, the mango spread, and some melted chocolate! Yum!

 

Here is what you need:

  • 2 cups of frozen diced mangoes
  • 1/2 cup coconut milk

Here is what you do:

  1. Put your frozen mangoes in a small saucepan set on medium heat and cover. Let them cook until they are completely tender and mushy.
  2. Add the coconut milk and stir to combine. Remove from the heat.
  3. Use your wand mixer to pulverize everything and to make it all smooth. Keep in an air-tight container in your fridge. Enjoy!

Again, this is so easy to prepare! I really like it as an alternative to my apple sauce on my oatmeal. The mangoes are naturally very sweet, and so no extra sugar is needed. The coconut milk gives the spread a very creamy and rich texture while also adding a touch of tropical goodness to it. I love that I can prepare this ahead and have some in my freezer. But really, it’s so delicious I usually eat too much for it to be worthwhile to freeze! Let me know if you try it out!


J’ai préparé cette tartinade pour mon dessert de Noël, mais j’ai en fait beaucoup plus que ce qui était nécessaire. Heureusement, cette tartinade est vraiment délicieuse et est géniale sur du pain, dans mon gruau ou sur des gauffres, si vous êtes chanceux. Elle est vraiment très simple à préparer et se garde très bien congélée aussi!

 

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J’ai garni ma gauffre de bleuets, de tartinade à la mangue et de chocolat fondu! MIAM!

 

Voici ce dont vous aurez besoin:

  • 2 tasses de mangue congélée et coupée en dés
  • 1/2 tasse de lait de coco

Voici ce que vous devez faire:

  1. Placez la mangue congelée dans une petite casserole sur feu moyen et fermer le couvercle. Laisser cuire jusqu’à ce que la mangue soit bien molle et presque en purée.
  2. Ajoutez le lait de coco et bien mélanger pour incorporer. Retirer du feu.
  3. Utilisez votre mélangeur à immersion pour pulvériser le tout et rendre le mélange crémeux et onctueux. Conservez dans un contenant hermétique et au frigo. Savourez!

Encore une fois, une petite recette très simple à préparer! J’aime bien cette sauce en alternative à ma compote de pomme dans mon gruau. Puisque les mangues sont naturellement très sucrée, il n’est pas necessaire d’ajouter du sucre ou du sirop d’érable à la préparation. Le lait de coco rend cette tartinade bien crémeuse et riche tout en ajoutant une touche d’exotisme au tout. J’adore l’idée de pouvoir en préparer à l’avance et de la garder au congélateur… bien que pour l’instant c’est beaucoup trop délicieux pour ne pas être dévorée immédiatement! Dites-moi si vous l’essayez!

Gingerbread! \\ Pain d’épices!

(Version française plus bas!)

That’s it! I’m done with all my crazy papers! The masters’ is all great and all, but let’s get back to the things that are really important: FOOD AND CHRISTMAS! I’ve been dying to start planning my Christmas dinner as well as decorating my house, but, you know, work got in the way.

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Well, now that that is done, I jumped in the kitchen and I made some gingerbread. And it’s pretty awesome. And it’s gluten-free. And it’s refined-sugar-free. And it’s oil-free. And it’s DELICIOUS-FULL!

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Here is what you need for 9 muffins:

  • 2 cups quick oats
  • 2 tbs cinnamon powder
  • 1/4 cup tapioca or corn starch
  • 1 tbs baking powder
  • 1/2 cup maple syrup
  • 3/4 cup of pumpkin puree, apple sauce or mashed banana
  • 1/4 cup blackstrap molasses
  • 1 tbs lemon juice or orange juice
  • 1 tbs vanilla extract
  • 3 tsp fresh pureed ginger or about 1 1/2 inch of fresh ginger finely chopped

For the glaze:

  • 2 tbs coconut butter
  • 1 tbsp maple syrup
  • 1 tbsp orange juice
  • 3 tbs almond milk

Here is what you do:

  1. Place your oats in your food processor and process until it is a fine flour, about 3 minutes.
  2. Add all the dry ingredients to your food processor, followed by the wet ingredients. Process until well combined and smooth.
  3. The mixture will seem very liquidy, but let it rest for a few minutes and the oats and tapioca will quickly thicken it up, so do not worry.
  4. Line some muffin tins or oil them up and fill them up completely. The muffins will rise nicely.
  5. Bake in a preheated oven set at 350F for 20 minutes.
  6. Let cool completely and decorate to your heart’s content!
  7. For the frosting, melt the coconut butter and remove it from the stove. With a whisk, mix in the maple syrup, and juice. Once this is well combined and smooth, add one tablespoon of milk at a time and mix well. Once smooth, spread on your cool muffins.

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For an extra festive touch, you can bake these in doughnut tins and make Christmas “wreaths”. I think these are so cute! I used some matcha powder and pomegranate seeds to decorate and give these doughnuts a holiday feel.

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These are very moist and soft muffins. You wouldn’t know thew are oil-free or gluten-free. The cinnamon and the ginger really make this spicy and warming. It’s perfect with a nice cup of tea and a great book. I really hope you try these out because they are delicious!

 

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Someone couldn’t wait for the pictures to be taken! 🙂

 


C’est le temps des vacances! J’ai enfin terminé mes travaux de maitrises, alors j’ai maintenant le temps de me consacrer aux choses importantes: la bouffe et Noël! J’ai eu envie de faire du pain d’épices depuis plusieurs semaines, alors j’ai sauté dans la cuisine la minute où mes travaux ont été terminés. Ils sont sans gluten, sans sucre rafiné, sans huile mais pleins de saveurs!

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Voici ce dont vous aurez besoin pour 9 muffins :

  • 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 2 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 1/4 tasse de fécule de tapioca ou de maïs
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 3/4 de tasse de purée de citrouille, de compote de pomme ou de banane écrasée
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 1 c. à soupe de jus de citron ou d’orange
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille
  • 3 c. à thé de purée de gingembre, l’équivalent de 4 cm de gingembre frais coupé très finement

Pour le glaçage:

  • 2 c. à soupe de beurre de coco
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de jus d’orange
  • 3 c. à soupe de lait d’amande

Voici ce qu’il faut faire:

  1. Plasser les flocons d’avoine dans un robot culinaire et mixer jusqu’à l’obtention d’une farine fine, soit environs 3 minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients secs, puis les ingrédients humides et laisser le robot tout mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. La pâte sera probablement très liquide. Pas de panique! L’avoine et l’amidon vont la rendre bien épaisse en quelques minutes.
  4. Préparer les moules à muffins en mettant un peu d’huile. Remplir de pâte jusqu’au bord. Les muffins lèveront très bien!
  5. Faire cuire dans un four préchaufé à 350F pour 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de glacer.
  6. Pour le glaçage, faire fondre le beurre de coco dans une petite casserole. Retirer du feu et y mélanger le sirop d’érable et le jus d’orange. Ajouter le lait une cuillère à la fois et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Décorer les muffins!

Pour ajouter une touche festive, j’ai fait cuire une partie de la pâte dans des moules à donuts pour faire des petites couronnes de Noël. J’ai utilisé de la poudre de matcha et des grains de grenade pour les décorer.

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Ces muffins sont vraiment très moelleux et tendres: on ne se doute pas qu’ils sont sans huile! La cannelle et le gingembre rendent vraiment ces muffins savoureux et parfait pour aller avec une bonne tasse de thé et un bon livre.

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J’espère que vous essayerez ces muffins car ils sont vraiment délicieux et parfait pour la saison des fêtes!

 

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C’était long la prise de photo!

 

 

Apple Oat Muffins, Vegan! \\ Muffins aux pommes et à l’avoine véganes!

(Version française plus bas!)

Tonight, I was meal planning and prepping food with my boyfriend, and I realized that we did not have any more quick oats, my usual breakfast option. We still had rolled oats, but these take ages to cook… unless you use them to make yummy muffins! Here we go!

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Here is what you need:

  • 1 1/2 apple sauce
  • 1 ripe banana
  • 1 cup quick oats (I still had some in the back of my pantry!)
  • 2 cups rolled oats
  • 2 tbs peanut butter
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tbs maple syrup
  • 1/2 cup almond milk
  • 1 cup almonds
  • coconut oil for the muffin tins

Here is what you do:

  1. Preheat your oven at 350F.
  2. Quickly mash the banana in a large bowl and add the rest of the ingredients. Mix well. The mixture should be thick, but not soggy.
  3. Oil the muffin tins with some coconut oil. Fill the tins to the rim as the muffins will not rise much.
  4. Bake for 17 minutes. Let the muffins cool in the tin. Keep them in an airtight container and grab one in the morning!

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These are really great if you know that you will not have time to have breakfast at home in the next few days. They are filling, slightly sweet and deliciously chewy. Give them a try and let me know what you think!


Ce soir, alors que nous préparions nos repas pour la semaine, j’ai réalisé que je n’avais plus de flocons d’avoine pour mes petits déjeuners! Par contre, il me restait des flocons d’avoine entiers qui prennent tellement de temps à cuire… sauf si on les transforme en de délicieux muffins aux pommes! C’est parti!

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Voici ce dont vous aurez besoin:

  • 1 ½ tasse de compote de pommes
  • 1 banane mûre
  • 1 tasse de flocons d’avoine rapides (il m’en restait un peu finalement!)
  • 2 tasses de flocons d’avoine entiers
  • 2 c. à soupe de beurre d’arachides
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé de cannelle en poudre
  • 1 c. à table the sirop d’érable
  • ½ tasse de lait d’amandes
  • 1 tasse d’amandes
  • Huile de coco pour le moule
  1. Préchauffer votre four à 350F.
  2. Écraser la banane avec une fourchette dans un grand bol et y ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Le mélange devrait être épais et tout le liquide devrait être absorbé.
  3. Huiler le moule à muffins avec l’huile de coco. Remplir jusqu’au bord du moule car les muffins ne vont pas lever.
  4. Cuire pendant 17 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule. Conserver dans une boîte hermétique et prenez-en un en partant!

Ces muffins sont délicieux! Ils remplacent facilement un bol de gruau lorsque le temps ne permet pas de déjeuner à la maison. Ils sont nourrissants, légèrement sucrés et tendres! Dites-moi si vous les essayez et ce que vous en pensez!

Protein-packed Brownies \\ Brownies Protéinés

I love chocolate. I could live off of chocolate… probably. One of my favourite thing to do is add cocoa powder to my morning oatmeal. It feels like a treat, while still being healthy and delicious. Now these brownies are the same way! They are delicious but so guilt-free: oil-free, sugar-free, gluten-free and full of protein! Yum!

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Here is what you need:

  • 1/2 cup oats (I used quick oats, but rolled work too)
  • 1 can of black or kidney beans, drained and rinsed
  • 10 dates, pitted and soaked in water for at least 1 hour
  • 1/2 cup almond milk (or any other plant milk)
  • 2 heaping tbs of cocoa powder
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1/2 tsp baking powder
  • optional: chocolate chips

Here is what you do:

  1. Process the oats in your food processor until you have a fine flour. Set it aside.
  2. Place the rest of the ingredients in your food processor and process until everything is well combined. Mix in the flour and chocolate chips if you are using them.
  3. Place your brownie mix in a lined or non-stick pan and bake in a pre-heated oven set on 350F (180C) for 20 minutes. Poke a skewer in the middle: if it comes out clean, your brownies are ready! Serve warm, and keep in the fridge in an air-tight container. Enjoy!

These are so great! They really fill you up so they are a great alternative for breakfast if you’re feeling that way, or make for a perfect snack on the go. Plus, they are so chocolaty! Let me know if you make some!

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Parce que le chocolat c’est une des meilleures choses de la vie, voici une recette de brownies pleins de protéines à manger sans modération (ou presque) puisqu’ils sont sans sucre, sans huile et sans gluten. Oh oui!

  • 1/2 tasse de flocons d’avoine (j’ai utilisé des flocons rapides, mais l’avoine à l’ancienne fonctionne aussi)
  • 1 conserve de haricots noirs ou rouges, rincés
  • 10 dates, dénoyautées et trempées dans de l’eau pour au moins 1 heure
  • 1/2 cup lait d’amandes (ou un autre lait végétal)
  • 2 c. à soupe bombées de poudre de cacao
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille
  • 1/2 c. à café de poudre à pâte
  • optionel: pépites de chocolat
  1. Placer les flocons d’avoine dans votre robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une farine fine. Réserver.
  2. Mettre le reste des ingrédients dans le robot, et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajouter la farine et les pépites de chocolat et mélanger.
  3. Placer le tout dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou anti-adhésif et placer dans un four pré-chauffé à 350F (180C) pour 20 minutes. Tester à l’aide d’un cure-dent: si le cure-dent ressort propre du brownie, c’est prêt! Sinon, laisser encore quelques minutes. Servir chaud et garder au frigo dans une boîte hermétique. Savourez!